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我市首批“五邑菜系”職業能力評價試題庫出爐

來源:中國江門網      時間:2019.02.25
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江門日報訊 (記者/傅雅蓉 通訊員/人社宣) 杜阮涼瓜皮、云吞外海面、新會陳皮骨……提起這些江門人耳熟能詳的“五邑菜”,不禁讓人流下口水。為了將這些美味佳肴發揚光大,近日,市職業技能鑒定指導中心以“廣府菜系列”為重點,編寫完成了“廣府風味菜烹飪”“廣式點心制作”“廣東燒味制作”三個專項職業能力地方特色模塊試題。

這是我市大力推進實施“粵菜師傅”工程以來,結合本地烹飪餐飲行業的菜品標準或規范,弘揚傳統技藝,創新現代手法的特點,首批完成的“五邑菜系”地方特色職業能力評價試題庫。

試題庫出爐前,市職業技能鑒定指導中心組織在現行國家職業技能政策基礎上,結合“五邑菜系”特色飲食文化和傳統“五邑菜系”風味特色制作技藝,指導具有烹飪廚藝專業建設特色、教學培訓經驗豐富的江門市技師學院、新會高級技工學校完成編寫包括質量標準卡、自選品種庫等內容的三個專項職業能力的地方特色模塊試題,制定符合本地實際的粵菜烹飪技能標準,建立完善“粵菜師傅”相關職業資格評價、專項職業能力考核等多層次評價體系。

據介紹,試題庫完成后,我市將圍繞“廣府風味菜烹飪”“廣式點心制作”“廣東燒味制作”等專項職業能力考核規范,采取A+B模式開展技能評價認定。


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